Autor Tema: ***EXQUISITA COCINA CHILENA, DATOS ÚTILES Y MÁS....***  (Leído 3174 veces)

Elisa Maria

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***EXQUISITA COCINA CHILENA, DATOS ÚTILES Y MÁS....***
« : 28 de Marzo de 2016, 05:22:43 pm »

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Arroz a la Jardinera

1 taza(s) arroz
1 zanahoria(s)
1/2 taza(s) arvejas
1 diente(s) ajo(s)
1 tomate(s) mediano
2 taza(s) agua
1/2 pimiento(s) morrón
1/2 atado(s) acelga(s)
1 cucharada(s) queso rallado
1/2 cebolla(s)
1 choclo desgranado o congelado
sal y pimienta
aceite

PREPARACIÓN

Lave el arroz y déjelo estilar.
Pique la cebolla en cuadritos y fríala en aceite.
Lave las verduras, pique la acelga finalmente, raspe la zanahoria y córtela en cuadros, parta el pimiento morrón y el tomate en cuatro.
Cuando la cebolla esté frita, agregue el arroz y revuelva durante unos 3 minutos.
Agregue el arroz todas las verduras picadas y sazone a gusto.
Agregue las dos tazas de agua hirviendo, tape la olla y deje cocer a fuego suave.
En el momento de servir espolvoreé queso rallado.
El diente de ajo es optativo y se agrega en el momento de freír la cebolla.




« Última Modificación: 11 de Abril de 2016, 01:09:44 pm por Elisa Maria »

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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #1 : 28 de Marzo de 2016, 05:31:21 pm »



Ajiaco de Carne de Vacuno - Res

1 lt caldo de carne
300 gr carne (resto del asado)
1 yema (s) de huevo
1/2 cebolla(s)
4 papa(s) medianas
1/4 taza(s) leche
1/4 cucharadita(s) vinagre
2 cucharada(s) aceite
sal orégano y comino a gusto
2 cucharadita(s) perejil picado
Ají a gusto

PREPARACIÓN

Corte la carne asada en tiritas.
Cueza las papas, hágalas corte juliana y agregue el caldo de carne caliente.
Corte la cebolla en pluma y fríala en aceite aliñado con sal orégano y comino a gusto. Agregue la carne cortada.
Junte el caldo con las papas, la carne y la cebolla. Aliñe con el perejil picado y con la yema batida en 1/4 taza de leche deje cocinar unos 25 minutos. Al momento de servir añada el vinagre. Sirva muy caliente. Agregar ají a gusto.




« Última Modificación: 28 de Marzo de 2016, 06:15:49 pm por Elisa Maria »

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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #2 : 28 de Marzo de 2016, 05:42:38 pm »



Consomé con Huevo

5 huevo(s)
2 cucharada(s) cilantro cocido y picado finito
1 caluga(s) caldo de ave (concentrado de caldo)
1/2 taza(s) jerez o vino blanco

PREPARACIÓN

Disuelva la caluga de caldo de ave en un litro de agua hirviendo.
Añada el jerez o vino blanco y deje hervir unos segundos.
Quiebre un huevo en cada tazón, y viértale encima el caldo hirviendo y espolvoréeles el cilantro.




« Última Modificación: 30 de Marzo de 2016, 02:44:34 pm por Elisa Maria »

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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #3 : 28 de Marzo de 2016, 05:57:25 pm »



Alcachofas

4 alcachofa(s)
2 cucharada(s) aceite
1 cucharada(s) jugo de limón
pizca pimienta
pizca sal

PREPARACIÓN

Poner las alcachofas paradas en una olla tapadas con agua fría. Hervir 40 minutos o hasta que sea fácil desprender sus hojas. Estilar y enfriar. mezclar aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Servir las alcachofas con la vinagreta en un pocillo separado




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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #4 : 28 de Marzo de 2016, 06:13:06 pm »



Porotos Granados con Mazamorra (choclo molido)

1 kg porotos granados
2 1/2 choclo
1/4 cebolla(s) picada
1/8 taza(s) aceite
1/4 kg zapallo(s) cortado en cubos
1 diente(s) ajo(s) picados
1/2 cucharada(s) albahaca picada fina
ají de Color o morrón en polvo (frito en aceite para adornar el plato al servir)
sal a gusto

PREPARACIÓN

Cocer los porotos en agua hirviendo por 45 minutos aproximadamente. Moler en máquina los choclos y pasar por cedazo para eliminar los hollejos. Freír los ajos, cebolla y zapallo. Botar el agua de los porotos, dejar solo 1 taza. Mientras esté hirviendo agregar de a poco y revolviendo constantemente la mezcla anterior y la albahaca. Cocinar a fuego bajo por una hora. Añadir agua o caldo si es necesario. 2 kilos de porotos granados 5 choclos 1/2 cebolla picada 1/4 taza de aceite 1/2 kilo de zapallo cortado en cubos 2 dientes de ajos picados sal a gusto 1 cda. de albahaca picada fina. Adornar encima el plato con ají de color frito en aceite y albahaca fresca.




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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #5 : 29 de Marzo de 2016, 11:27:50 am »



Vienesas con Puré

4 vienesas
2 cucharada(s) margarina
1/4 taza(s) crema
leche la necesaria
3 1/2 papa(s)
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Poner a cocinar las papas peladas y cortadas hastas que estén blandas. Botar el agua, dejar un poco junto a las papas. Batir y añadir margarina, leche la necesaria. Finalmente la crema. Cocinar en agua las vienesas y servir con puré y si quiere un huevo frito.




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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #6 : 30 de Marzo de 2016, 02:59:59 pm »



Batido de frutillas con miel

1 kg frutilla(s)
1/2 lt leche
miel a gusto

PREPARACIÓN

Lave las frutillas, pártalas y páselas por la juguera recoja el jugo en un jarro, agregue la leche, mezcle bien, añada miel a gusto, revolviendo bien y deje reposar en el refrigerador para que esté frío al momento de servir.





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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #7 : 30 de Marzo de 2016, 03:10:21 pm »



Bebida de menta y manzanas verdes

2 taza(s) té de menta
2 taza(s) jugo manzanas frescas
1 limón(es)
2 taza(s) jugo de uvas
rodaja(s) de limón
miel

PREPARACIÓN

Licue todos los ingredientes y sirva con rodajas de limón cortadas hasta la mitad. Rico y Refrescante.





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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #8 : 31 de Marzo de 2016, 05:05:37 pm »



Canelones queso jamón

8 unidad(es) canelones
125 gr queso mantecoso picado
125 gr jamón picado
1/4 taza(s) queso parmesano rallado
1 taza(s) leche
1/2 cucharadita(s) margarina
1/2 caluga(s) caldo de pollo
pizca sal
pizca pimienta
pizca nuez moscada
1/2 cucharada(s) sopera(s) harina
1/4 taza(s) crema

PREPARACIÓN

Cocer los canelones en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Estilar. Para hacer la salsa blanca derretir la margarina, añadir la harina disuelta en una taza de leche, incorporar el resto de la leche, cubo de caldo, pimienta, sal y nuez moscada. Revolver hasta espesar, aproximadamente 10 minutos. Sacar del fuego y añadir la crema. Mezclar la salsa blanca con el jamón y el queso. Rellenar los canelones. Poner los canelones en una fuente enmargarinada. Vaciar arriba el resto de la salsa que sobró. Espolvorear queso rallado. Hornear 30 minutos.





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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #9 : 31 de Marzo de 2016, 05:12:59 pm »



Albacora a la cacerola

1/2 kg albacora
4 papa(s)
1/2 cebolla(s)
1/4 pimentón
1/2 zanahoria(s)
1 copita(s) de vino blanco
2 cucharada(s) mantequilla
jugo de un limón
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

En una cacerola coloque la albacora trozada, la cebolla partida en rodajas, la zanahoria y el pimentón en tiritas, la mantequilla, el vino blanco, sal y pimienta a gusto.
Cocine a fuego suave con la cacerola bien tapada, revolviendo de vez en cuando para que no se le pegue.
A la 1/2 hora quite la tapa para que se evapore un poco el jugo. Rocié con el jugo de limón y añada las papas fritas aparte, en dados. Deje que todo el guiso se impregne bien y sirva bien caliente.




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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #10 : 31 de Marzo de 2016, 05:25:35 pm »



Almendrado

125 gr azúcar flor
250 gr harina
1 copita(s) ron
3 huevo(s)
125 gr mantequilla
relleno:
150 gr almendra(s)
1/2 kg azúcar flor
2 cucharada(s) ron
2 cucharada(s) azúcar flor
15 gr harina
10 huevo(s)

PREPARACIÓN

Mezcle los ingredientes de la masa sin amasar. Quede mejor si prepara la masa el día anterior.
Con la masa forre un molde enmantequillado con bisagras o de tartaleta. Usleree fino, pero no demasiado delgado para que no se rompa.
Muela las almendras peladas y secas. Humedézcalas con el licor. Trabaje bien el azúcar con las yemas y mezcle con las almendras molidas y los 15 gramos de harina cernida. Al final agregue las claras batidas a punto de nieve. Revuelva todo suavemente y rellene con esto el molde de la masa. Cubra con el azúcar flor cernida, para que se forme una costra al coserse. Lleve al horno muy suave.





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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #11 : 31 de Marzo de 2016, 05:40:39 pm »



Cóctel apocaliptico

2 porción (es) de cointreau
2 porción (es) de vodka
2 porción (es) gin
2 porción (es) de agua tónica
limón(es) a gusto

PREPARACIÓN

Mezcle muy bien todos los licores, por último agregue jugo de limón a gusto y sirva en vasos de cóctel.





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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #12 : 31 de Marzo de 2016, 05:50:33 pm »



Zapallos italianos rellenos

4 zapallo(s) italianos
1/2 cebolla(s) picda
1/2 zanahoria(s) picada
1/4 pimiento(s) picado
1/2 diente(s) ajo(s) picado
1/2 caluga(s) caldo de pollo
1/2 taza(s) arroz
125 gr carne molida
1/2 tarro(s) chico(s) salsa de tomates
sal , pimienta, orégano a gusto

PREPARACIÓN

Freír cebolla, añadir ajo, pimiento, perejil y zanahoria. Incorporar la carne y arroz. Sofreír bien. Cortar el tallo de los zapallos italianos, ahuecar. Añadir la pulpa al sofrito anterior y cocinar por unos minutos. Rellenar los zapallos italianos. Poner los zapallos parados en una olla para que no se salga el relleno. Verter a la olla 1/2 litro de agua y cocinar aproximadamente 15 minutos.





Salfanie

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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #13 : 07 de Abril de 2016, 01:01:44 am »
INTENTARÈ HACAERLO
GRACIAS POR LA RECETA AMIGA
ME LLEGA EN BUEN MMENTO

LuzazuL

Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #14 : 07 de Abril de 2016, 06:08:52 am »
Muy buenas recetas de la cocina Chilena
gracias por compartirlas
saludos y buen dia



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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #15 : 07 de Abril de 2016, 08:03:25 pm »
Gracias amigas por pasar por  mi temita, que es  muy sabroso, muchos cariños, traeré más recetas y datos útiles de cocina.
« Última Modificación: 11 de Abril de 2016, 01:12:41 pm por Elisa Maria »

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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #16 : 08 de Abril de 2016, 04:00:58 pm »



Valdiviano - Res

1 kg colita(s) de vacuno
8 papa(s)
1 cebolla(s) picada en cuadros
1/2 taza(s) vino blanco
1 cucharada(s) harina
2 zanahoria(s) ralladas
1 diente(s) ajo(s) y 1 cucharada de orégano
aceite
5 taza(s) agua
sal y pimienta a gusto
ají a gusto


PREPARACIÓN

Troce la cola de vacuno unas 8 a 12 porciones; sofría en aceite junto con la cebolla y las zanahorias ralladas, espolvoree con la harina y dore unos 5 minutos.
Agregue el agua y el vino, cocine a fuego lento durante una hora.
Mientras tanto pele las papas y córtelas en cubos grandes.
Cuando esté lista la carne (desprendida del hueso), agregue las papas y déjelas cocer.
Si fuera necesario, agregue más agua, pero hágalo poco a poco, porque debe quedar un caldo espeso. Agregar ají a gusto.





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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #17 : 08 de Abril de 2016, 04:55:13 pm »



Historía del Chocolate con Churros

El chocolate con churros es un plato típico de la gastronomía de España difundido en países como Argentina, Chile, México, Uruguay y Venezuela desde hace más de un siglo. Se consume como desayuno a horas muy tempranas y en algunas ocasiones se sirve como merienda. Es un alimento típico de España que se toma frecuentemente durante los meses fríos de invierno. Este desayuno es un contraste de sabores equilibrado, la dulzura amarga del chocolate mezclada con los aromas salados y aceitosos del crujiente churro hacen una pareja ideal.


Desayunar con churros en Madrid se remonta casi a comienzos del siglo XIX, es muy posible que el churro fuera dado a conocer en las ferias ambulantes que rondaban frecuentemente por la capital. Seguro que la popularidad del churro —o de su variante más grande, la porra— como desayuno fue creciendo hasta ser altamente popular debido a su bajo coste, por aquellos entonces se denominaba fruta de sartén. Por otra parte el chocolate por sí solo como bebida tiene una historia más larga, derivado del cacao originario de América donde en su momento fue moneda de uso corriente entre algunos pueblos precolombinos.

Dados estos dos elementos (chocolate y churros) se desconoce el instante exacto entre el siglo XIX y comienzos del XX en el que se inventa esta pareja de desayuno (algunos dicen sin detalles que pudo haber nacido en torno a los años 1920), quizás la sabiduría popular fuera la que indicó de forma espontánea la idoneidad de este emparejamiento.

Cada churrería tiene un ambiente propio y una forma distinta de hacer los churros, en algunos sitios se hacen alargados, en otros doblados, acanalados, friendo más o menos la masa, con o sin azúcar espolvoreada, etc. Todo es cuestión de los gustos del propietario y de los comensales que asisten frecuentemente a ellas. Por regla general se prepara el churro en el momento de ser solicitado, esto hace que esté crujiente. Hummm que ricooooo.





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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #18 : 08 de Abril de 2016, 05:04:40 pm »



Tortillas al rescoldo

12 taza(s) harina cernidas
3 cucharada(s) sal
6 cucharadita(s) polvos de hornear
180 gr manteca
3 1/2 taza(s) agua caliente

PREPARACIÓN

Sobre la tabla de amasar ponga la harina cernida junto con la sal y los polvos de hornear y forme un círculo.
En el centro vierta la manteca derretida, mezcle y agregue el agua caliente, en pequeñas cantidades.
Una bien y forme una masa blanda.
Forme unas 4 tortillas medianas de 1 1/2 cm. de grosor y lleve a horno moderado unos 20 minutos.

NOTA: El ideal es cocerlas en rescoldo; en este caso se ha adaptado la receta para cocción de horno.
RESCOLDO SIGNIFICA BRASAS




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Re:***EXQUISITA COCINA CHILENA***
« Respuesta #19 : 08 de Abril de 2016, 05:23:59 pm »



El aceite de Oliva

En la zona norte de Chile, tenemos grandes extensiones con plantación de Olivos, pero la historia más antigua del aceite de oliva, se las cuento enseguida.

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo (Olea europea) denominada oliva o aceituna y del que España es el primer productor mundial.
Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razón por la que desde muy antiguo se ha extraído fácilmente su aceite con una simple presión ejercida por un
primitivo molino (almazara).
Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado con propósitos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas de aceite. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenólicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado. No obstante el 90% de la producción mundial de olivas va a producir el aceite.
Tan sólo un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área del Mediterráneo y España, y en menor medida Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial.
España es el primer productor mundial de aceitunas y, por consiguiente, en la obtención de aceite de oliva virgen y sus derivados.
En España existen 32 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de aceite de oliva virgen y extra, cada una de ellas regida por sus propios estatutos, cuidando la calidad de los aceites por ellas producidos y marcando pautas de cultivo, de recogida, de elaboración, de embotellado y de etiquetado. Todas ellas están comprometidas con la calidad final del producto, a través de rigurosos controles de calidad. Sobre todo porque durante mucho tiempo ha habido, en muchos países, sonados casos de corrupción y adulteración del aceite de oliva.
Las variedades principales de aceitunas son un capítulo aparte, pero cabe citar al menos las de mayor producción o difusión, por la geografía olivarera de España. Éstas son: picual, cornicabra, arbequina, manzanilla, hojiblanca, lechín (ésta en sus diferentes zonas, de las que coge el sobrenombre: lechín de Granada, lechín de Sevilla, etc.), blanqueta, empeltre, picudo (originaria de la comarca de Baena), farga, villalonga y otras tantas, hasta dar un total de más de 500, según el catálogo del Consejo Oleícola Internacional que otorga a España.


En España, la provincia de Jaén es la mayor productora mundial de Aceite de oliva, por ser el lugar con la mayor concentración de olivos y producción oleícola del mundo. Este hecho queda patente bajo el lema que recibe la ciudad de Jaén, como «Capital mundial del aceite de oliva», con la celebración bienal de Expoliva en la Institución Ferial de Jaén que desde el año 1983, se trata de una Feria Internacional de referente mundial dedicada al sector del aceite de oliva e industrias afines. Por localidades, las mayores productoras son Martos, Úbeda, Villacarrillo, Baeza, Villanueva del Arzobispo y Vilches. Una mención especial merece la ciudad de Martos, conocida como la "Cuna del olivar", que se ganó el sobrenombre de "Primer productor de aceite de oliva del mundo". Y por mayor cantidad de olivos por extensión de terreno, (sobrepasando los dos millones de plantas), corresponde a Beas de Segura. Cada dos años se celebra, en la ciudad de Jaén, la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines (Expoliva).

El aceite de oliva, tanto el virgen como el extra, son ricos en vitaminas A, D, E y K. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc; es eficaz en el proceso digestivo, evitando la acidez gástrica y facilitando el tránsito intestinal. Mejora el control de la presión arterial. Ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre . La elevada cantidad de polifenoles (un antioxidante natural) en el aceite de oliva ayuda y previene enfermedades degenerativas como el Alhzeimer, y actúa contra el envejecimiento. Reduce el riesgo de padecer enfermedades cardio vasculares, aumentando el HDL o colesterol bueno. Por su composición en ácidos grasos, el aceite de oliva virgen o extra es el alimento más similar a la leche materna.